Ягоды имеют яркий цвет, высокое содержание влаги и нежную структуру. При нагреве они легко теряют форму, выделяют сок и могут слипаться. Сублимационная сушилка для ягод применяется для клубники, малины, черники, смородины, ежевики и других ягодных продуктов, когда требуется получить легкую сухую форму для снеков, ингредиентов или порошков.

Перед загрузкой ягоды сортируют, моют, удаляют поврежденные части и при необходимости нарезают. Целые ягоды, половинки и ломтики имеют разную толщину и по-разному отдают влагу. Поэтому для ягодного проекта важно заранее определить форму продукта, тип лотков и толщину слоя.

Сублимационная сушилка работает через замораживание и вакуумное удаление льда. Для ягод с высоким содержанием сахара и кислоты необходимо аккуратно подбирать режим, чтобы снизить риск липкости и потери формы. Особенно это важно для клубники, малины и мягких ягод, которые после сушки должны выглядеть привлекательно для потребителя.

После лиофилизации ягоды могут использоваться как самостоятельный снек, добавка в мюсли, йогурт, шоколад, чайные смеси, кондитерские изделия или напитки. Для порошка продукт дополнительно измельчают и фасуют. Поэтому оборудование подбирают с учетом не только сушки, но и дальнейшего применения.

TOFFON может подобрать сублимационную сушилку для ягод под малые, пилотные и промышленные задачи. При обсуждении проекта учитываются вид ягоды, размер нарезки, загрузка, упаковка и цель производства.

• Предыдущий материал: Лиофилизатор для овощей
• Следующий материал: Комплексная линия сублимационной сушки