Оборудование для лиофилизации мяса применяют в производстве мясных снеков, кормов для домашних животных, готовых блюд и высокобелковых ингредиентов. Мясо содержит много влаги, белка и жира, поэтому его нельзя рассматривать так же, как фрукты или овощи. Для качественного результата важны подготовка сырья, размер кусочков и режим сушки.

Сублимационная сушка мяса начинается с замораживания. Затем лед удаляется в вакууме без интенсивного нагрева продукта. Такой метод помогает сохранить видимые кусочки мяса и получить сухой продукт, который удобно хранить и транспортировать. При этом жирные части, субпродукты и фаршированные формы требуют отдельного обсуждения.

Для мясного проекта важно заранее определить, будет ли продукт представлен кубиками, полосками, ломтиками, фаршем, гранулами или смешанным составом. Толщина кусочка влияет на продолжительность процесса, а плотная укладка на лотках может мешать выходу влаги. Поэтому оборудование подбирают вместе с технологической схемой загрузки.

В линии могут использоваться разделка, нарезка, термическая подготовка по рецептуре, охлаждение, замораживание, лиофилизация, сортировка и упаковка. Для пищевого и кормов для домашних животных производства важны санитарная конструкция камеры, удобная выгрузка, прочные лотки и возможность регулярной очистки.

TOFFON предлагает оборудование для лиофилизации мяса под разные формы продукта и производственные задачи. При подборе учитываются вид мяса, содержание жира, размер порции, загрузка и требования к последующей упаковке.

• Предыдущий материал: Лиофилизатор для молочных продуктов
• Следующий материал: Лиофилизатор для овощей